位于金山工业区的这座大型工厂,怎么“兼职”成为了一座美食文化展示馆?

摘要:北京时间2019-08-13 12:02 解放网为您报道关于【位于金山工业区的这座大型工厂,怎么“兼职”成为了一座美食文化展示馆?】的具体情况和说明,让www.jiahexincheng.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

摘要:“这是我们的第四代工厂,也是全国首座全程溯源的烘焙油脂和食品加工厂,融合了第一产业的农业、第二产业的现代制造业和第三产业的观光休闲服务业。”南侨集团副总裁陈正文介绍。

“哇,好香啊!”在金山工业区,一走进上海南侨食品有限公司厂区一楼,人们就情不自禁发出感叹。寻味而去,只见一个个摊位前,刚出炉的原味系列日松饼、起酥红豆鲷鱼烧、金镶玉、萝卜酥等烘焙美食正等待品尝,让人食指大动。再往深处走,还有咖啡茶饮、馅料、冷冻面团、伴手礼等多个主题展示区,整个厂区俨然就是一座美食文化展示馆。

“这是我们的第四代工厂,也是全国首座全程溯源的烘焙油脂和食品加工厂,融合了第一产业的农业、第二产业的现代制造业和第三产业的观光休闲服务业。”南侨集团副总裁陈正文介绍。据透露,最近,南侨在上海的第二座大型工厂也在金山工业区投产,接下来将在厂区精心打造一座风格独特的土楼,作为汉饼文化的专门展示场所。一家追求销售额的食品工厂,为何如此醉心于文化挖掘和传播?

引领消费潮流的现代工厂

南侨集团于1952年在我国台湾创立,是烘焙食品市场的原料大厂,主要生产烘焙油脂、冷冻面团、冰淇淋等,还涉足高端餐饮、酒店等领域。1996年开始进军大陆,成为国内烘焙食品市场的引领品牌。其中,位于上海金山工业区的上海南侨食品有限公司于2016年启用,2018年产品销售总量接近4万吨,营收达到6亿元。

这座全程溯源的现代化工厂有哪些先进“武器”?记者了解到,不同于传统油脂工厂设计,新工厂原料油必须依不同批次独立存放在油槽里,避免了生产过程中不同批次的原料油混杂,方便随时进行追溯,优于国际现行操作模式,精制油进入生产车间后,整个生产过程无缝接轨,确保原材料在生产过程中不受任何污染,保障“舌尖上的安全”。

据技术负责人介绍,第四代工厂采用了南侨自主研发的生产工艺,生产过程更加绿色环保。如生产过程中的脂化环节原来需要水洗(用离心机实现水油分离),通过运用新工艺,不必水洗就可达到水油分离的效果,在相同产能情况下,第四代工厂比传统的工厂的水电能耗、污水排量降低了50%。 除此之外,工厂外墙和屋顶都安装了太阳能板,年发电量可达110万度,进一步节能减碳。另外,针对消费者对面包油脂中含有反式脂肪酸的担忧,第四代工厂通过采用新技术,确保油脂中没有反式脂肪酸。

在烘焙市场,南侨开发的不少产品都引领了消费潮流。比如,多年前的面包或蛋糕里,添加的奶油一般是常温的,消费者吃到嘴里的感觉黏黏腻腻的,像蜡烛一样,但后来,南侨公司的研发人员首创了将冷藏奶油添加到烘焙食品中,品尝起来入口即化,舒爽而美味,现在已经成了行业里的一种普及工艺。类似的首创工艺,还有不少。

南侨在金山工业区投产的第二座工厂,投资金额约1亿,占地1.2万平方米,生产公司旗下宝莱纳餐厅专用的啤酒、肉制品、调理包等,融入观光工厂、市集、啤酒餐厅等元素,打造一个多元化经营的示范点。

携手金山演绎土味“传奇”

“这个蛋糕里的南瓜,采购的是金山当地农产品”、“这个网红冰淇淋里的蜜瓜,也来自金山当地”……值得注意的是,在南侨公司的许多口碑产品中都能找到金山土特产的影子。当田间地头最寻常不过的土味,“遇见”先进的食品生产制作工艺,再辅以时尚的包装设计,就能演绎出一段美味“奇缘”。

陈正文说:“来到金山后,我们发现当地农产品资源非常丰富,品质也有保障,所以,我们将在台湾的经验运用到金山,与金山区农业部门签订合作协议,选用当地优质农产品,运用自身在食品研发领域的专业能力、工业化手段和商业平台,共同探索延伸金山农业产业链,提高金山农产品的附加值和品牌效应。”其实,很早以前,南侨集团就利用台湾当地的时令水果、蔬菜、鱼等农产品,设计开发出丰富的食品、菜品,不仅将美食推向餐厅,还生产了芒果冰淇淋、荔枝冰淇淋等美食,在台湾引起了很好的反响。这两年,在金山农业部门支持下,南侨相关人员经常深入田间地头,寻找优质食材,丰富了自身产品种类的同时,也拓展了当地农产品的销售渠道,帮助农民实现增收。

南侨公司还以金山的农畜产品入菜,如使用金山廊下冰草的色拉,金山卫镇散养的土鸡和金山产的香菇熬汤,金山钱圩镇的茄子镶肉等,在公司旗下的上海宝莱纳餐厅主办了为期一周的“金山盛宴”,在外界引起了不小反响。同时,还将金山的农产品运用到冰淇淋和甜点上,推出了包括东方蜜冰淇淋、姜汁奇异果冰淇淋、巨峰葡萄冰淇淋、吕巷蓝莓冰心饼干、吕巷红心火龙果欧包、黄金南瓜吐司等——巧妙的设计,丰富的种类,色香味俱全,令人连连称奇。在公司的冷冻面团产品中,金山特色食材也随处可见,比如南瓜意面、火龙果面、菠菜意面等,种类有六七种。

更令人惊喜的是,南侨公司结合金山旅游发展,发挥自身优势,为金山量身定制了金山特色烘焙伴手礼。比如,“花开海上”系列金花饼的馅料,就取自花开海上生态园;百里果园系列,则包括山阳镇金瓜磅蛋糕、吕巷镇奶酪葡萄酥、廊下镇草莓酥、枫泾镇黄桃酥等,从食材选取到包装设计无一不凸显金山特色,为金山旅游业的发展贡献出了一份智慧和力量。

“一城一饼”推动汉饼复兴

让人感到惊喜的是,在这座大型工厂里,还藏着一个“侨饼家工匠文化馆”。在那里,人们可以了解到汉饼由来,古代饼模,我国各地的汉饼形态,现代汉饼文创产品……在这里,人们可以与博大精深的中华汉饼文化来一次亲密接触。

据介绍,汉饼泛指中国传统的糕饼,承载着中国人源远流长的文化意涵,表达了人们感念天地、祈福赐祥的心愿。月饼、喜饼、状元饼、长生糕,这些耳熟能详的汉饼是中华民族礼尚往来的文化象征。然而,近年来,随着中国烘焙产业的飞速发展,西式烘焙产品占据市场成为主导,年轻人都喜欢吃面包,拥有2000多年历史的汉饼文化谁还知晓?

作为烘焙行业从业者,南侨倡导烘焙产品与地方文化、历史相结合,积极引领“汉饼复兴潮”,并提出“一城一饼”的汉饼复兴版图,探索属于汉饼的过去与未来,以实际行动传承弘扬中华饮食文化。

记者看到,展馆中的汉饼地图上,标示出不同区域的特色汉饼,让人大开眼界。透过汉饼文化墙,人们还可以了解到汉饼与民俗、节气及人们生活息息相关,汉饼文化其实就在我们身边。馆中还特设了汉饼制作体验区,打造传播汉饼文化的“种子教室”。

今后,这里还将实施“汉饼种子灌溉计划”,让金山当地的中小学生们可以走进来了解汉饼文化,体验汉饼制作过程,每个人都可以成为中华汉饼文化、美食文化的传承人。


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