当“舌尖”安全遇上二青会——山西运城市市场监督管理局全力保障二青会食品安全

摘要:北京时间2019-08-13 21:03 中国质量报山西记者站为您报道关于【当“舌尖”安全遇上二青会——山西运城市市场监督管理局全力保障二青会食品安全】的具体情况和说明,让www.jiahexincheng.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

▲8月9日,运动员在运城宾馆就餐。确保运动员驻地和赛点不发生食品安全事故、不发生食源性和药源性兴奋剂事件,是本次赛事食品安全保障的首要目标。

▲8月9日,市市场监督管理局工作人员与运城宾馆相关负责人一起检查消毒保洁工作。

▲8月9日,工作人员在进行食品检测。

▲8月9日,监管人员进行食品留样。

8月8日上午,中华人民共和国第二届青年运动会跆拳道比赛在运城市体育馆开幕。项目设置40个小项,共有31个省(市、自治区)代表队886名运动员参赛。这是该市有史以来承办的规模最大、层次最高的综合性全国体育盛会。

中条山下,人声鼎沸,赛事纷呈。人们看得到的,是精彩紧张的体育盛会;人们看不到的,是在这背后,盛会保障者付出的艰辛努力。

食品安全保障工作,是二青会各项保障工作的重要组成部分,作为二青会食品安全保障工作的牵头部门,市市场监督管理局全系统总动员,按照市委、市政府的部署,积极筹划、主动作为,不断探索适合本市特点的赛事保障新方法、新举措,坚决守好食品安全这条底线,全力以赴保障二青会食品安全。

市市场监督管理局餐饮监督科科长贾宏智告诉记者,二青会食品安全保障涉及原料进货、贮存、加工制作、消毒保洁、食品留样等多个环节。任何一个环节出现问题和纰漏,都可能会影响到食品安全。为此,市市场监管局确定了全市一盘棋的思路,采取行政监管与技术监管相结合,专项整治与驻点监督相互补,常规管理与信息化手段相融合,确保实现食品从农田到餐桌的全过程质量可控、风险可防、过程可查。五点半起床,24小时不间断保障

8月4日,市市场监督管理局的24名工作人员分成四个小组,分别进驻运城宾馆、建国饭店、恒泽大酒店、金鑫酒店四家二青会定点接待单位,从当日开始,他们要实行24小时不间断监督保障。

8月9日6时20分,运城宾馆东餐厅门前,市市场监管局食品药品综合行政执法队五分队队长曹昕娟,默默翻看着手中活页夹上的货单,反复核对一会儿验收食材时需要注意的关键环节。

因为提前做了准备,她早已得知今天的食材不但批次多,且种类杂,保存条件也不尽相同,需要打起十二分精神。

每天早上六点半,是食材运抵接待餐厅的时间。对于监管人员来说,这就需要他们五点半就起床做好准备。从食材入二级库,到粗加工、切配、烹饪、分餐,每个环节都要力保万无一失。

餐饮保障犹如一场没有硝烟的“战争”,可能随时都会出现突发情况。

曹昕娟告诉记者,组委会要求,为了防止食源性兴奋剂事件,运动员不得食入莲子、释迦、花椒等食品,禁止食用含有胡椒(如胡辣汤)的食品。而对于中餐来说,胡椒、花椒等香辛料是做出美味佳肴不可缺少的食材。为此,每餐制作期间,曹昕娟和队员都要到厨房检点一番。

队员吕选婷拿出六本厚厚的登记本,“重大活动餐饮服务食品安全工作日志”“快速检测记录”“安全留样记录”等。上门的信息分门别类,记载得清清楚楚:“8月6日,午餐面包资质不合要求,安排更换厂商”“8月7日,消毒记录信息不全”……

每一行文字,都记载着市场监管人默默的付出和高度的负责。一天完成300批次检测,确保两个“不发生”

确保运动员驻地和赛点不发生食品安全事故、不发生食源性和药源性兴奋剂事件,是本次赛事食品安全保障的首要目标。

众所周知,运动员的饮食要求非常严格。不仅在营养搭配、数量质量方面有严格标准,食品安全要求更是与一般人有不少区别。因此,食品安全保障是二青会各项保障工作的重要内容,市市场监管局全力以赴,做好“万全”准备。

运动员饮食最主要防控的是食源性兴奋剂和突发性食物中毒事件。市场监管部门通过把住5个关口,阻断了运动员食品安全事件的发生。首先是原料采购关,从源头开始把控,要求所有动物源性食品,包括牛肉、羊肉等肉类,要求定点基地供应;二是运输关,所有的食材运输由定点基地统一进行冷链运输;三是交接关,在食材的交接过程中,由监管人员现场交接,并签字确认;第四是检验关,所有食材在技术层面上,进行实验室检测和全批次全项目快检;第五关是现场监督关,在加工过程中,派驻专人进行监督检查。

于此同时,对重点食品生产企业、批发企业、超市、商场、二青会接待酒店以及比赛场馆、旅游区和机场、车站等周边1000米以内的餐饮服务单位,通过隐患排查和监督检查,严厉查处食品安全违法违规行为,规范食品生产经营秩序,及时消除食品安全风险隐患,有效打击食品生产经营违法犯罪活动,为二青会的召开营造安全放心的食品消费环境。

在技术监管方面,以组委会下发的《二青会供运动员批批检测技术指导原则》为指导,对所有进入运动员消费范围的食品实施检测,不合格的一律不用。

“每天,我们的技术人员要监测300多批次的食材,检测项目包括农药残留、中心温度、亚硝酸盐、过氧化值、表面洁净度等30多个指标。”贾宏智说。

对市场监管人来说,每一个比赛日的食安保障都是一次全新的挑战,紧绷着的弦一刻不松懈,才能保证二青盛会的安全。


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