全国各地年夜饭,哪个是你念念不忘的家乡味道

摘要:北京时间20200124关于【全国各地年夜饭,哪个是你念念不忘的家乡味道】的具体情况和说明,让www.jiahexincheng.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

年尾除夕,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。年夜饭中有难以割舍的“思乡情”,年夜饭中有红红火火的“中国年”。

中华饮食文化博大精深,饱含了中国千年传承的文化和人情,糖醋鲤鱼、水煮牛肉、狮子头、佛跳墙、西湖醋鱼……这些特色美食包含的,是人们对于家乡的记忆。

来看看全国各地的年夜饭,哪一款是你的家乡味道呢?

山东:面食、海鲜

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系。宋代后,鲁菜便成了“北食”的代表。山东人每年进入腊月二十六七,家家户户开始做面食。饽饽、年糕、包子、元宝、盛虫酥锅、藕盒等都是年夜菜必备。山东濒临富饶的黄海,一些沿海城市年夜饭桌上离不了海鲜,提前三四天就开始发海参,也有的要泡蹄筋,鱼虾离不了,虾主要是干炸或者白水清煮。如今山东人过年,餐桌上也更加丰富起来,油泼鲜鱿、油泼扇贝、辣炒蛏子、香芹蜇头等各式海鲜也缤纷上桌。

浙江:年糕、白斩鸡

浙菜,是我国八大菜系之一,宋代以来饮食著作多为江浙文士所著,其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关。浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外。

浙江人除夕吃的菜也很丰富,一般会有年糕、白斩鸡、梅菜蒸排骨、汤圆这几样菜,吃年糕是想要今年工作生活比去年高一节,吃白斩鸡是想要全家人吉祥如意。总之,每个菜都蕴含着人们对新一年的美好愿望。

山西:羊肉饺子和枣花馍

晋菜,是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法,地域特点明显。山西人在春节前半年就开始准备包饺子用的肥瘦适中的“架子羊”了,到了年三十,全家会围坐在一起包饺子,作为大年初一的第一顿饭。晋阳一带,年初一,有吃煮南瓜的风俗。谓“吃翻身瓜”。

安徽:和气菜、安乐菜、八宝菜

安徽过年一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉九、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主。合肥人传统年夜饭有几道菜不可少,“和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、鸡、鱼这几样。 ”其中第一道上的就是和气菜。“和气菜”做法简单,豆腐果切丝,再加肉丝、黄花菜、木耳等一起炒,寓意和和美美,一团和气。“安乐菜”是一种野菜,学名马齿苋,晒干后与肉一起炒,不过现在马齿苋不多见了,很多人家用梅干菜代替。

东北:四大件和粘豆包

老东北人,特别讲究“过年”,从旧俗上来讲,东北人的年菜,一般是十二道。也就是说,到了年三十儿晚上,饭桌上应该有十二道菜,这寓意着一年十二个月。年夜饭必须包括所谓的“四大件”即:鸡、鱼、排骨和肘子。东北人在春节会用大黄米做成的皮包上豆馅,家家户户都会做足够吃一个冬天的粘豆包,吃的时候会蘸着东北特有的绵白糖吃,香甜软糯,现在已经是各地都很喜爱的面食了。此外,小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头等等都是过年时的必吃菜。

上海:四喜烤麸、蛋饺

上海人吃年夜饭极讲究,不仅要味道好,还要讨口彩,图吉利,比如:菠菜因为梗长,所以叫做“长庚菜”;青菜色绿,所以又叫做“安乐菜”;黄豆芽因形状像如意,所以叫做“如意菜”;

四喜烤麸、塌菜冬笋(塌菜在上海话中有"脱苦菜"的意思)、蛋饺(金元宝)、八宝饭、汤圆等,这些为来年讨口彩的菜肴几乎是每家每户的必备。

北京:四四见底

在北京的年夜饭餐桌上讲究"四四见底",即四盘冷菜、四碗热菜,四碗肉菜以及四碗汤菜,讨一个四平八稳的吉祥。此外还有几个讲究,就是餐桌上要有鱼,因“鱼”和“余”谐音,象征着“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。还有上一盘萝卜丝,俗称菜头,祝愿来年有好彩头。最后多为一道甜食,祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。

另外,和大部分北方地区一样,水饺或蒸饺也是北京年夜饭必不可少的,讲究的人家会在面粉里调入菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥等,做出的饺子五颜六色的很讨喜,饺子馅必须是纯素的,除了木耳、蘑菇、粉丝等,包饺子的时候一般会在饺子里面塞上一分钱,谁吃到谁会来年发大财。

福建:佛跳墙、甜芋泥

佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴,是年夜饭中的经典大菜。福建闽南人,春节第一餐吃面条,寓意“年年长久”。漳州一带春节第一餐吃香肠、松花蛋和生姜,寓意“日子越过越红火”。在福州围炉年夜饭桌上,少不了甜芋泥,因为“芋”与富裕的“裕”同音,寓意极好!

海南:文昌鸡

过年过节有鸡吃,是所有海南人的根深蒂固的情结。鸡与 “吉”同音,吃鸡,代表着一种隆重,一种祝愿。和北方人不同,海南人过年不一定要吃饺子,但一定要吃鸡。在过去的那些年月里,鸡是海南人生活幸福的一项重要指标,也是海南人待人诚意的一块试金石。过春节时,海南人见面问候的话语是“鸡肥否?”谁家养的鸡肥,就意味着这家过的年很富足。


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