13道麻辣咸香美食,口水瞬间止不住,越吃越想吃

摘要:北京时间20200401关于【13道麻辣咸香美食,口水瞬间止不住,越吃越想吃】的具体情况和说明,让www.jiahexincheng.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

【红烧鸭块】▼

用料:鸭;姜片;葱;八角;花椒;桂皮;料酒;老抽;盐;

做法:

1、鸭洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,凉水下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,将鸭块捞出,用清水冲洗干净待用。炒锅中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱炒香。

2、放入鸭块,翻炒,煸炒到鸭块出油时,加入没过鸭块的清水,要一次加够,再加入老抽和料酒,大火煮开后转中小火炖一小时左右。(让锅内一直处于翻滚状态)炖至汤汁剩下三分之一时,加入适量盐,然后大火收汁即可。

【毛血旺】▼

食材:牛百叶100g、鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量

做法:

1、将牛百叶泡洗干净,切成手指粗条。

2、将鸭血切大块,干豆腐切成宽条。

3、干海带泡发,豆芽洗净,锅中加底油烧热,下入大红袍料抄香。

4、加清水和姜片,下入鱼丸,干豆腐,海带,豆芽煮开。

5、起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶,煮熟倒入盆中。

6、起锅热油,加入花椒炸香。去掉花椒,将油淋在毛血旺上即可。

【韭黄炒蛋】▼

用料:鸡蛋3只;韭黄1把;红椒半只;盐;淀粉水2-3勺;酱油;料酒几滴;

做法:

1、将鸡蛋打散,添加淀粉水2-3勺,料酒几滴,搅匀备用;锅烧热后滑道油,再次注油烧热,下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块(如果喜欢蛋块大一点,蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动),鸡蛋炒至七成熟起锅;

2、将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段,红椒切丝备用。锅烧热后注油,大火将红椒丝煸香,下韭黄翻炒,调入适量精盐炒匀;下七成熟鸡蛋块入锅同炒,加入少许酱油调味,颠锅翻炒几下起锅装盘。

【酸豆角炒鸡胗】▼

食材:鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适

做法:

1、鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末;

2、鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右;

3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香;加入腌制好的鸡胗;

4、炒至变色后,加入酸豆角;翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟;

5、加入青红椒;加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。

【烧鸭掌】▼

用料:鸭掌400克;白芸豆200克;姜3片;干红辣椒2个;八角1枚;生抽3汤匙;老抽2汤匙;白糖1茶匙;盐1茶匙;

做法:

1、鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好;白芸豆洗净放入高压锅里,加入水,水量为没过白芸豆的约0.5厘米,压15分钟;

2、鸭掌洗净放入锅中,加入没过鸭掌的水煮沸,然后捞出洗净沥干水分备用。鸭掌剪去指甲,白芸豆从高压锅内拿出装入碗中,干红辣椒洗净沥干水份,姜切片备好。

3、另锅下油烧至六成热,放入姜片和干红辣椒爆香;然后把鸭掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。

4、加入没过鸭掌的水,放入盐和八角,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时;中途翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓,白芸豆软绵,鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。【客家酿豆腐】▼

用料:南豆腐;猪绞肉;水发香菇;水发虾米;姜蓉;生抽;盐;砂糖;白胡椒粉;蚝油;清水;水淀粉;葱花;

做法:

1、南豆腐切成长方形,中间用小刀挖掉一块备用;

2、香菇、虾米分别泡好取出切丁,和猪绞肉放一起,加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅;把做好的肉馅填入豆腐盒中;

3、锅中放油烧热,将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟;

4、豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可;喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。

【山药竹荪棒骨汤】▼

用料:棒骨;山药(泡的时候加入了适量白醋防止氧化);竹荪;胡萝卜;姜片;葱段;盐‘

做法:

1、棒骨提前泡制一下,下入开水中焯制,将血沫煮出来,冲干净后备用;重新做热水,下入冲洗干净的棒骨,姜片和葱段煮开后中小火慢炖40分钟;

2、40分钟后分别下入山药和竹荪继续煲30分钟,下入胡萝卜煮20分钟;煲好后,下入适量食盐调味;

【黑椒鸡柳】▼

用料:鸡腿2根;青红黄灯笼椒共1个;芹菜2根;香葱1棵;葱;姜;蒜;料酒1大勺;蚝油1大勺+1小勺;黑胡椒牛排酱1大勺;生抽1大勺;白糖1大勺;郫县豆瓣1大勺;老抽1小勺;黑胡椒粉1/2小勺;黑胡椒碎粒1小勺;水淀粉适量;食用油适量;

做法:

1、鸡腿去骨,蘸干水分;切成手指长短粗细的条;加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉;抓匀,腌制20到30分钟;葱姜蒜切片,彩椒切粗条(和鸡柳差不多),芹菜切段,香葱切段;

2、锅中坐水烧开,加少许盐(分量外),汆烫一下芹菜,捞出过凉备用;锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,下入鸡柳和葱姜蒜,中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香;加入1大勺郫县豆瓣,翻炒均匀出香;

3、加入1小勺老抽,翻炒均匀;再加入1大勺蚝油,翻炒均匀;下入彩椒和芹菜,并1大勺黑胡椒碎,翻炒均匀;可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡),关火,加入香葱段,翻炒均匀即可。

【麻婆山药】▼

用料:铁棍山药;牛肉;姜;豆瓣酱;老抽;冰糖;花椒粉;

做法:

1、山药洗净蒸熟,去皮后切小段。

2、牛肉切碎,姜切末,豆瓣酱切碎,调一小碟水淀粉备用。

3、凉油放入牛肉末,炒散后加入豆瓣酱,炒出红油后加入一大碗水或高汤。

4、煮开后放入步骤1的山药,加少量冰糖和一点点老抽调味调色,小火煮5分钟,开盖徐徐倒入水淀粉,汤汁开变浓稠时关火,洒现磨花椒粉,装盘。

【番茄猪手(压力锅版)】▼

用料:猪手1个;小番茄200克;香葱2根;盐3克;生抽5克;老抽5克;蚝油5克;料酒10克;红糖20克;生姜1大块;番茄酱20克;

做法:

1、猪手请店家帮忙斩成件,洗净,放入锅中,加入清水,烧开,继续保持大火煮5分钟,使猪手的血沫溢出来,然后捞起过凉水,这样可以去除掉猪手的腥膻味。把处理好的猪手放到压力锅中,加入盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、红糖、生姜、香葱和适量的清水。

2、加盖锅盖,大火煮至开始喷气,调成中火再煮10分钟,关火。等压力锅内的气体放尽,打开盖子,锅里的余温让汤汁依然沸腾,小心烫手。洗干净番茄,对半切开。把番茄和番茄酱倒入锅内,再把锅置于灶上,开大火收汁即可。

【油肚丝】▼

食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

做法:1)猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

2)开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。

3)猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

4)煮好的猪肚捞出过冷水。5)猪肚切丝备用。

6)把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。

7)临上桌淋一茶匙香油即可。

【三杯鸡】▼

食材:仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法:

1、准备原料,鸡肉切块焯水沥干备用。

2、半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。

3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

4、倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

5、大火收汁,放鸡精提味即可。

【酸辣肠粉】▼

食材:猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐

适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量

做法:

1、粉条用清水泡软,泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。

2、锅里倒入清水,水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。

3、起油锅,挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入适量的番茄酱,小火炒匀,倒入焯过水的肥肠,翻炒。

5、倒入清水,小火煮开,调入精盐(红油豆瓣酱有盐度,精盐放入要适量)。

6、倒入一汤匙白醋,捞入煮好的粉条,大火煮开。

7、放入青菜叶,翻炒均匀即可。


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